Гречаники из мясного фарша и гречки с томатной подливкой. Гречаники — самые вкусные рецепты Как сделать гречаники с фаршем

Гречаники - блюдо очень вкусное! Могу сказать одно: тут как с борщом - сколько хозяек, столько и рецептов борща существует. Гречаники у каждой хозяйки свои.

Готовить гречаники с фаршем можно по-разному: жарить на подсолнечном масле, запекать в духовке, на пару (в пароварке, например). Фарш тоже можно использовать любой, какой вам по душе. Главное условие - чтобы фарш не был сухим. У меня был смешанный фарш - свино-говяжий.

Итак, для приготовления гречаников с фаршем подготовим продукты по списку.

Гречку предварительно отварим.

В миску выкладываем фарш, добавим к нему лук и чеснок (их можно измельчить ножом, в блендере, пропустить через мясорубку). Выкладываем гречку.

Добавим нарезанную мелко зелень, соль, перец, яйцо.

Хорошо вымешиваем фарш.

Из фарша формируем котлеты, обваляем в муке или панировочных сухарях и жарим с двух сторон на подсолнечном масле.

Часть котлет я жарила, другую - запекала в духовке. Температура запекания - 190 градусов, время - 30 минут.

Готовые жареные гречаники выкладываем на абсорбирующую бумагу, чтобы стёк лишний жир.

Так выглядят гречаники с фаршем, которые запекались в духовке.

Подаем гречаники горячими. На гарнир - картофельное пюре, овощи, салат, рис...

Приятного аппетита!

Гречаники с фаршем в мультиварке

Ингредиенты по рецепту:

Крупа гречневая – 150 г.
Фарш (свинина, телятина) – 300 г.
Куриное яйцо – 1 шт.
Чеснок – 2 з-ка.
Специи – 2 ч.л.
Масло растительное – 50 г.
Панировочные сухари – 20 г.
Лук репчатый – 1 шт.
Томатная паста – 1 ч.л.
Кинза – 3 в-ки.
Вода – 150 г.
Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Смесь двух фаршей соединить с куриным яйцом, выдавленным чесноком, солью и специями. Сварить гречневую кашу и добавить её в фарш, вымесить.
Теперь готовятся гречаники размером с котлету, но немного длиннее. Слепленную котлетку обмакнуть в панировочные сухари и поджарить в чаше мультиварки в режиме “жарка”.
Параллельно подрумянить лук. Сделать томатную заливку. Для этого смешать компоненты: кинза, вода, соль, томатная паста. Потушить гречаники с заливкой в режиме “тушение” около 15 мин. Под конец можно выложить поверх блюда немного зелени.

Гречаники с фаршем в духовке

Ингредиенты по рецепту:

Крупа гречневая – 150 г.
Фарш (свинина, говядина) – 500 г.
Куриное яйцо – 1 шт.
Сметана – 3 ст.л.
Батон черствый – 60 г.
Лук репчатый – 1 шт.
Растительное масло – 30 г.
Приправа хмели-сунели – 0,5 ч.л.
Бульон мясной – 250 мл.

Процесс приготовления:

Гречневую крупу отварить 20 мин. Батон растолочь в крошку. Репчатый лук, чеснок перемолоть на мясорубке. В мясной фарш добавить свежее куриное яйцо, чеснок, лук, сметану, крошки, соль.
Фарш смешать и вылепить продолговатые котлетки. Разогреть духовку до 180 С, смазать противень растительным маслом и запекать блюдо 45 мин.

Гречаники с фаршем и морковкой

Ингредиенты по рецепту:

Крупа гречневая – 380 г.
Фарш говяжий – 400 г.
Фарш свиной – 400 г.
Морковка (большая) – 1 шт.
Бульон – 200 мл.
Куриные яйца – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Батон – 70 г.
Масло растительное – 2 ст.л.
Плавленый сыр – 30 г.
Чеснок – 3 з-ка.
Майонез – 100 г.
Зелень укропа – 10 г.
Соль, черный молотый перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

На сковороде обжарить репчатый лук, морковку. Сварить настоянную в воде гречневую крупу. Дать размокнуть батону в бульоне. Соединить два фарша, яйца, батон, зажарку, соль, перец.
Слепить гречаники в виде небольших котлет и запечь на противне в духовке при 200 С. Время от времени переворачивать, чтобы изделие запеклось в обеих сторон.
Подавать с соусом: смешать майонез, чеснок, зелень, натертый плавленый сыр.

Гречаники с фаршем и грибами

Ингредиенты по рецепту:

Крупа гречневая – 150 г.
Фарш говяжий – 300 г.
Шампиньоны – 400 г.
Лук репчатый – 2 шт.
Мука – 3 ст.л.
Растительное масло – 50 г.
Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Сварить гречку в пропорции с водой 1:2. Грибы моются и мелко нарезаются вместе с луком. Обжарить на сковородке в масле лук, потом добавить шампиньоны.
Смешать фарш, грибы, гречку в однородную массу. Слепить котлетки и обвалять их в муке. Поджарить с двух сторон до золотистой корочки.

Гречаники с фаршем и овощами

Ингредиенты по рецепту:

Крупа гречневая – 150 г.
Фарш говяжий – 500 г.
Куриное яйцо – 1 шт.
Перец салатный – 1 шт.
Помидор – 1 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 3 шт.
Паста томатная – 2 ст.л.
Масло растительное – 2 ст.л.
Укроп, петрушка (суш.) – 2 ч.л.
Вода – 300 мл.
Соль, перец черный мол. – по вкусу.

Процесс приготовления:

Отваренную гречку смешать с порезанным луком, готовым фаршем, яйцом, чесноком, солью, перцем.
Слепить гречаники, обжарить их на сковородке. Лук, помидор, перец салатный также обжарить и потушить с томатной пастой, водой, зеленью, полить овощным соусом.

Калорийность этого блюда невысокая. Прекрасно подходит для питания страдающим несильными запорами. Пища насыщена сбалансированным количеством белков и жиров. Подают с макаронами, картофелем, зелеными салатами на второе.

Гречаники – одно из самых известных блюд украинской кухни. Популярность они завоевали благодаря простоте приготовления, экономичности, пользе и отменным вкусовым качествам. Блюдо представляет собой котлеты из гречневой крупы с добавлением каких-либо еще компонентов (грибов, овощей, творога, рубленого мяса). Гречаники с фаршем пользуются особым уважением хозяек, так как позволяют сытно и вкусно накормить всю семью.

Особенности приготовления

Необычные котлеты готовятся несложно. Даже начинающая хозяйка легко справится с этой задачей, если будет знать несколько важных моментов.

Основной компонент блюда – гречка. Перед приготовлением ее необходимо тщательно перебирать и промывать, так как попавшие в блюдо камешки его никак не украсят. Перед смешиванием с фаршем гречку отваривают до мягкости в подсоленной воде или даже в молоке, если гречаники делаются на десерт.
Если вы делаете гречаники с фаршем, нужно позаботиться и о качестве этого ингредиента. Приобретение готового фарша в магазине в этом случае не будет отличной идеей. Это, конечно, поможет сэкономить время, но не даст уверенности в качестве продукта. Только приготовив фарш собственноручно, вы можете гарантировать его высокое качество. Тогда и гречаники из него выйдут вкусными и сочными, в них не будут попадаться сухожилия и мелкие косточки.
Гречаники не разваливаются во время жарки благодаря добавлению яиц. Если фарш показался вам недостаточно вязким, вбейте в него дополнительное яйцо сверх тех, что указаны в рецепте.
Фарш будет плотнее, если его перед формированием котлет отбить о миску или разделочную доску. Отбивают фарш, бросая его и ударяя о твердую поверхность. В результате из него выходит лишняя влага, он становится плотным и вязким, хорошо держит форму.
Обжаривают гречаники на раскаленной сковороде, опуская в кипящее масло. Они быстро покрываются румяной корочкой и сохраняют форму, которую и придали первоначально.
После того как котлеты подрумянились, довести их до готовности можно на медленном огне, потушив в соусе. Приготовить гречаники в соусе можно и в духовке, в этом случае они будут даже полезней.

Гарнир к гречаникам готовить не нужно, ведь в их состав уже входит крупа. При подаче к столу достаточно полить гречневые котлеты соусом или сметаной. При желании можно посыпать их зеленью.

Гречаники в томатном соусе с куриным фаршем

куриное филе – 0,5 кг;
гречневая крупа – 150 г;
куриное яйцо – 2 шт.;
репчатый лук – 0,3 кг;
чеснок – 2 зубчика;
томатный сок – 0,5 л;
свежая зелень (петрушка, укроп, базилик) – 100 г;
соль, специи – по вкусу;

Способ приготовления:

Промойте куриное филе, нарежьте крупными кусками и пропустите через мясорубку.
Добавьте приправы, соль и яйца. Тщательно перемешайте до получения однородного фарша.
Гречку тщательно переберите и хорошо промойте. Залейте стаканом воды, добавьте немного соли и поставьте на огонь. После того как гречка будет готова, оставьте ее томиться на очень медленном огне под крышкой.
Очистите луковицы и порежьте их мелкими кубиками.
Разогрейте на сковороде масло и обжарьте в нем лук. Две трети его положите в гречку, перемешайте. Оставшийся лук смешайте с томатным соком.
Гречку соедините с фаршем, вымесите его руками и отбейте о разделочную доску. Положите на полчаса в холодильник.
Помойте и порубите ножом зелень.
Смешайте чеснок и зелень с томатным соком, добавьте в него перца и других специй по вкусу.
Выньте фарш из холодильника. Смачивая руки водой, чтобы фарш к ним не приставал, сформируйте котлеты. Обваляйте их в панировочных сухарях.
Разогрейте на чистой сковороде новую порцию масла. Положите в него котлеты и обжарьте их с обеих сторон до образования румяной корочки.
Залейте гречаники томатным соусом и накройте сковороду крышкой. Убавьте интенсивность пламени.
Готовьте гречаники в томатном соусе 10–15 минут.

Разложив гречаники по тарелкам, полейте их соусом, в котором они тушились. Тогда они будут не только вкуснее, но и аппетитней.

Гречаники в духовке

мясной фарш – 0,5 кг;
гречневая крупа – 0,2 кг;
репчатый лук – 0,25 кг;
чеснок – 2 зубчика;
морковь – 150 г;
томатная паста – 75 г;
яйцо куриное – 2 шт.;
орегано, соль, перец – по вкусу;
лавровый лист – 3 шт.;
перец душистый горошком – 7 шт.;
сметана – 100 мл;
растительное масло – сколько уйдет;
пшеничная мука – сколько уйдет;
свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

Переберите, промойте гречку. Залейте ее двумя частями воды, подсолите по своему вкусу и отварите на медленном огне, пока вся жидкость не впитается в гречневую крупу или не испарится. После этого уберите огонь до минимума, накройте кастрюлю с гречкой крышкой и немного потомите кашу. После этого снимите гречку с огня и дождитесь, пока она не станет теплой.
Чеснок пропустите через пресс.
Лук освободите от шелухи, мелко порежьте.
Морковь очистите и измельчите на терке с маленькими отверстиями.
Томатную пасту смешайте со сметаной и разведите эту смесь стаканом воды.
Гречку смешайте с фаршем, добавив к ним специи, чеснок, соль и яйца.
Обжарьте на медленном огне до мягкости половину измельченного лука, добавьте в миску с фаршем.
Тщательно вымесите и отбейте фарш.
Сформируйте из фарша некрупные котлеты, запанируйте их в просеянной муке и слегка обжарьте с двух сторон в кипящем масле.
Переложите обжаренные котлеты в форму для запекания.
На чистой сковороде разогрейте две ложки растительного масла, положите в него лук с морковью. Пожарьте их до золотистого оттенка.
Всыпьте ложку муки, перемешайте. Не переставая помешивать, введите смесь сметаны, воды и томатной пасты. Потушите соус, пока он не загустеет.
Залейте соусом гречаники, положите сверху листья лавра и горошины перца.
Отправьте форму в разогретую до 180 градусов духовку и готовьте гречаники в течение 25 минут.

Гречаники, запеченные в духовке в томатно-сметанном соусе, получаются очень вкусными и ароматными. Такое блюдо не стыдно предложить даже гостям.

Диетические гречаники с куриным фаршем на пару

куриный фарш – 0,3 кг;
гречневая крупа – 100 г;
яйцо куриное – 1 шт.;
репчатый лук – 75 г;
молотая паприка – 5 г;
чеснок – 1 шт.;
болгарский перец – 0,2 кг;
соль, смесь перцев – по вкусу;
панировочные сухари – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Очистите лук, мелко порежьте.
Перец помойте, удалите семена, измельчите ножом.
Отварите гречку.
Смешайте фарш с гречкой и овощами, взбейте яйцо. Добавьте специи и соль по вкусу.
Вымесите фарш, добавив в него немного панировочных сухарей для плотности.
Слепите круглые котлетки, хорошо их запанируйте. Выложите на решетку пароварки.
Готовьте гречаники на пару полчаса.

Подавать приготовленные по этому рецепту гречаники можно со сметаной или несладким йогуртом. Этот рецепт наверняка придется по душе тем, кто следит за своим здоровьем.

Гречаники с фаршем – вкусное и полезное блюдо, которое идеально подходит для домашнего обеда или ужина. Для их приготовления можно использовать гречневую кашу, оставшуюся от предыдущей трапезы. Благодаря этому можно экономить семейный бюджет.

Гречаники – исконно украинское блюдо. Готовятся эти котлеты из гречки и мясного фарша. Он может быть говяжьим, свиным, либо из птицы. Сегодня, дорогие кулинары, я хочу вам предложить рецепт вкуснейших гречаников с мясом птицы. Они получаются сочными, мягкими, а готовить эти котлетки одно удовольствие! Гречаники хорошо подавать к обеду с гарниром из риса, макарон или любой другой крупы. Можно сервировать их просто с салатом, без гарнира. Такой обед получается более полезным и соответствует принципу здорового питания. Салат может состоять из огурцов, помидоров и греческого сыра с оливковым маслом. Импровизируйте!

Ингредиенты

1 полный стакан гречневой крупы (это около 250-280 г)
200 г куриного фарша
3 яйца
2 шт. репчатого лука
2 ст. л. муки
растительное масло для обжарки лука
соль, перец по вкусу
1/2 ч. л. паприки

Приготовление

1. Гречку промываем и отвариваем в соотношении 1:2.

2. Пока варится крупа, мелко нарезаем репчатый лук.

3. Лук обжариваем в сковороде на растительном масле. Даем луку и гречке остыть. Когда греча остыла, добавляем ней обжаренный лук. Перемешиваем.

4. Подготавливаем фарш. Вы можете купить либо уже готовый, либо сделать его сами. В рецепте - фарш из куриной грудки: сначала мелко нарезаем, затем кладем кусочки в мощный блендер и измельчаем на высокой скорости.

5. Добавляем к смеси яйца, куриный фарш, муку, приправы. Помимо соли, перца и паприки, здесь добавлена приправа «Хмели-Сунели». Хорошо перемешиваем.

6. Подготавливаем муку для обваливания котлет. Формируем из массы небольшую котлету, обваливаем в муке и отправляем на сковороду.

7. Также гречаники отлично жарятся в мультиварке на режиме «Жарка». Плюс приготовления в мультиварке – в отсутствии запаха и в том, что котлеты практически не подгорают. С каждой стороны обжариваем примерно 5-7 минут. Если вы готовите на сковороде, то жарить нужно на среднем огне.

8. Дайте котлетам немного остыть и смело подавайте к обеду!

Хозяйке на заметку

1. Рачительная хозяйка задумается, можно ли кашу, не доеденную во время ужина, на другой день использовать как ингредиент этих котлет. Да, конечно, только гречка должна быть рассыпчатой и не перенасыщенной сливочным маслом.

2. Мука как панировка хороша по двум причинам: она настолько плотно обволакивает изделия, что большая часть мясного сока удерживается внутри них; корочка получается очень гладкой, однородной. Между тем некоторым нравится, когда у котлет рельефная поверхность – после обжаривания она хрустит. Созданию таких свойств поспособствует самодельная панировочная крошка, сделанная в блендере или кофемолке из сухого галетного печенья наподобие «Зоологического» или «Марии». Для перемалывания также подойдут умеренно жирные рассыпчатые крекеры - те, что на ощупь не слишком маслянистые.

3. Соблюсти технологию – первая и основополагающая задача кулинара, а вторая, тоже важная – продумать концепцию оформления блюда. Нарочито грубые глиняные тарелки, полотняные салфетки с этническим орнаментом, вышитым крестиком, скатерть, стилизованная под домотканую, – вот антураж, который усилит привлекательность гречаников. Кувшин с наливкой, штоф горилки на столе рядом с ними более уместны, чем пластиковые бутылки с кока-колой.

Гречаники из мясного фарша и гречки с томатной подливкой. Гречаники — самые вкусные рецепты Как сделать гречаники с фаршем

Популярное блюдо украинской кухни из гречневой крупы и мясного фарша. Это просто, вкусно и питательно - попробуйте!

Ингредиенты для приготовления гречаников с мясом:

Рецепт приготовления вкусных гречаников с мясом

Гречаники с фаршем в мультиварке

Гречаники с фаршем в духовке

Гречаники с фаршем и морковкой

Гречаники с фаршем и грибами

Гречаники с фаршем и овощами

Особенности приготовления

Гречаники в томатном соусе с куриным фаршем

Гречаники в духовке

Диетические гречаники с куриным фаршем на пару

Ингредиенты

Приготовление

Хозяйке на заметку