Заварной крем. Заварной крем – классический рецепт для Наполеона Заварной крем классический рецепт

Если вы хотите прослоить коржи торта "Наполеон", начинить эклеры и или корзиночки, вам необходимо научиться готовить заварной крем классический, который по праву считается одной из основ кондитерского мастерства. Его не так уж трудно сделать в домашних условиях. Рецептура допускает массу вариаций, и освоив основные приемы, вы сможете экспериментировать как с приготовлением, так и с подачей - использовать заварной крем для торта, пирожных, открытых пирогов с ягодами, либо просто подать в качестве вкусного десерта, разложив по креманкам.

Как приготовить заварной крем классический

Молоко, сахар, порой яйца - те ингредиенты, без которых настоящий крем не обойдется. Существуют модификации - без яиц, на крахмале, с использованием вместо молока сливок и даже воды. Многие хозяйки относят блюдо к сложным, хотя в действительности оно не столько сложное, сколько трудоемкое, требует осторожности, долгого и тщательного помешивания, взбивания, которое может длиться полчаса - сорок минут. Неопытным кулинарам лучше начинать с традиционной рецептуры.

Рецепты заварного крема классического

Крем служит основой тортов, пирожных, . Опытные кулинары советуют готовить начинку прежде теста: ей потребуется остывать час-два, причем охлаждать в холодильнике не рекомендуется. Полная пропитка занимает дополнительное время. Все кремы относятся к жирным, калорийным блюдам, поэтому лицам, соблюдающим диету, они не рекомендованы.

На молоке

Время приготовления: 35-40 минут.
Калорийность блюда: 122 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легкая.

Рецепт заварного крема на молоке считается базовым. Приготовить кондитерское изделие можно быстро, если следовать пошаговому рецепту. Блюдо получается не только вкусным, но служит для украшения, хорошо смотрится на фото. Изделие применяют в тортах, эклерах, . Чтобы понять, как приготовить начинку для кондитерских изделий правильно, нужно внимательно соблюдать рецептуру.

Ингредиенты:

молоко - 2 стакана;
сахар - 1 стакан;
яйца - 3 шт.;
мука - 2 столовых ложки;
сливочное масло - 50 г;
стручок либо порошок ванили.

Способ приготовления:

В кастрюлю налейте молоко. Поместите на огонь.
Размешайте яйца с мукой, сахаром, ванилином.
Вливать в молоко медленно, молочную массу помешивать деревянной ложкой.
Кипятить до получения густой консистенции. Охладить.

Сливочный заварной крем

Время приготовления: 35 минут.
Количество порций: 3-4 персоны.
Калорийность блюда: 156 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.

Если вы ищете простой вариант, как приготовить заварной крем, рецептура со сливками идеально подойдет. Он получается легким, пышным, очень нежным. Сласти отлично смотрятся на фото, пользуются неизменной популярностью у детей и взрослых. Рецептура пришла к нам из Англии, где считается традиционной. Сделать заварной крем в домашних условиях сумеет даже не очень опытный кулинар.

Ингредиенты:

сливки - 1,5 стакана;
сахар - 1 стакан;
яйца - 2-3 шт.;
мука - 2 ст. ложки;
масло - 30 г;
специи по вкусу.

Способ приготовления:

Отделить белки от желтков.
Белки и желтки взбить отдельно. В белковую массу поместить сахар; яичные желтки и ванилин перемешать с размягченным маслом.
Сливки поставить нагреваться на едва тлеющий огонь.
Заливать в горячие сливки, постепенно добавляя, сначала желтки с маслом, затем белковую смесь.
Размешивать до однородной массы.
Варить, давая загустеть. Оставить остывать.

На желтках

Количество порций: 5-6 персон.
Калорийность блюда: 173 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: средняя.

Особенно вкусный заварной крем получается на яичных желтках. Рецепт помогает сделать прекрасное лакомство, которое обязательно понравится вашей семье, гостям, знакомым. Понять, как приготовить блюдо, совсем не трудно, особенно если вы уже освоили другие способы. Данный метод позволяет приготовить прослойку быстро, но важно внимательно следовать пропорциям, указанным в рецепте.

Ингредиенты:

желтки яйца - 6 шт.;
6% жирности молоко - 0,5 л;
сахарный песок - 5-6 ст. ложек;
крахмал - 2 ст. ложки;
ваниль, корица, какао.

Способ приготовления:

Разделите белки и желтки. Досыпьте в желтки сахар, используйте миксер для взбивания.
Поставьте молоко на огонь.
Постепенно заливайте желтковую взвесь в молоко. Взбивать постоянно.
Добавьте крахмал, пряности. Шоколадный - потребует какао-порошка.
Укройте пищевой плотной пленкой. Позвольте остыть до нейтральной температуры.

Заварной крем с мукой

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 3-4 персоны.
Калорийность блюда: 214 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: средняя.

Для прослойки роскошных тортов « », которые так аппетитно выглядят на фото, а на вкус еще лучше, пригодится рецепт заварного крема с мукой. Он готовится в течение сорока минут, но учитывайте, что кондитерское изделие еще должно пропитываться два-три часа. Это не самый простой заварной крем, зато восторженные похвалы кулинарному искусству окупят усилия.

Ингредиенты:

сливочное масло - 200 г;
молоко - 250 г;
сахар - 300 г;
мука - 4 ст. ложки;
пряности.

Способ приготовления:

Отлить 150 мл молока, перемешать с мукой, сахаром, пряностями миксером.
Оставшееся молоко поставить на плиту.
По мере кипения, начать заливать мучную смесь, крем должен загустеть.
Масло растопить, все соединить, тщательно взбить.

С крахмалом

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 3-4 персоны.
Калорийность блюда: 149 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.

Традиционный крем не подразумевает применения крахмала. Но этот ингредиент дает отличную густоту, плотную консистенцию, делая блюдо пышным. Крахмал необходимо тщательно растворить, чтобы избежать комочков. Рецептуру разрешено модифицировать с помощью специй: корицы, ванили, мускатного ореха. Опытные хозяйки экспериментируют с пропорциями сахара, жирностью молока.

Ингредиенты:

жирное молоко - 1 стакан;
сахар - 3 ст. ложки;
крахмал - 0,5 чайной ложки;
яйца - 2 шт;
приправы - корица, орех мускатный.

Способ приготовления:

Крахмал, яйца, сахар перемешать, желательно в керамической миске. Рекомендовано использовать миксер. Добавить специи в зависимости от модификации рецептуры.
Молоко залить в толстостенную кастрюлю, поставить нагреваться.
Аккуратно начать заливать массу, ежесекундно размешивая до загустения.
Охладить.

С яйцами

Время приготовления: 25 минут.
Количество порций: 4-6 персон.
Калорийность блюда: 164 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: ниже средней.

Как и другие рецепты, яичный крем потребует от кондитера внимания, аккуратности, тщательности. Особенно важно хорошо взбить заготовку. При вливании белков требуется скорость: они должны остаться плотными, не опасть. Молоко должно быть не менее 3% жирности, но лучше использовать шестипроцентное либо сливки. Готовое блюдо - отличная начинка для пирожных.

Ингредиенты:

сливки или жирное молоко - 1 стакан;
сахарный песок - 8 ст. ложек;
яйца - 4 шт;
сахар ванильный.

Способ приготовления:

Желтки отделить от белков, взбить с сахаром и ванилью.
Поставить молоко на медленный огонь, влить желтки.
Отдельно взбить белки, охладить, добавить в кастрюлю.
Подержать 2-4 минуты на плите, помешивая.

Без яиц

Время приготовления: 0,5 часа.
Количество порций: 4-5 персон
Калорийность блюда: 161 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская, европейская.
Сложность приготовления: легче среднего.

Такой легкий крем очень популярен, хорош с точки зрения экономии, вкуса, простоты. Он готовится на слабом огне в течение получаса. Хотя рецепт без добавления яиц не считается классическим, практический опыт многих кулинаров показывает: использование белков и желтков совершенно не является необходимым. От хозяйки потребуется внимательность, аккуратность.

Ингредиенты:

молоко - 145 мл.;
сахар - 155 г;
мука - 3 ст. ложки;
масло - 95 г;
вода - 4-5 ст.л.
пряности.

Способ приготовления:

Отлить часть молока, добавить воду, растворить сахар, муку, пряности.
Оставшуюся часть молока поставить на плиту.
Влить жидкую массу с сахаром, мукой, варить пока не загустеет.
Растопить масло, взбить с охлажденным сладким молоком.

Видео

Нас учили на уроках труда в пятом классе. Почему-то мне этот вариант крема казался нереально сложным, я так ни разу его и не сделала. Но вот прошло время и на многое можно посмотреть уже не глазами ребенка, а зоркими и всепонимающими очами взрослого. И теперь я осознаю, что классический рецепт заварного крема довольно понятен и прост в приготовлении. А уж какой приятный, не передать.

Кстати, у него есть разновидности и даже торт Наполеон вы можете сделать не стандартный с уже известной рецептурой, а немного поэкспериментировать и попробовать что-то новенькое.

Bтак, я сегодня вам покажу 6 рецептур с подробным описанием создания заварного крема.

В классической рецептуре все используемые продукты доступны, знакомы, не вызывают сомнений в своей полезности. Но есть некоторые особенности, например, использовать целые яйца или только желтки. При использовании последних, у крема появляется своеобразный яичный привкус, что тоже на любителя. Я так яйца не отделяю и использую полностью (конечно, без скорлупы).

Еще используют стабилизаторы: крахмал и муку.

Так вот крахмал же тоже можно взять разный. У меня всегда картофельный, но ведь можно купить и поэкспериментировать с кукурузным или рисовым.

Сегодня заменим крахмал мукой, но ниже приведу еще один классический рецепт, но уже c добавлением крахмала.

Еще важно учесть, что этот крем очень скоропортящийся, в холоде он может храниться три дня, про заморозку не знаю, но думаю, что он расслоится потом при размораживании.

Ингредиенты:

1 л молока
320 г сахара
4 яйца
120 муки
20 г сливочного масла

1.Перед началом приготовления крема ополосните чашу под струей холодной воды и вылейте в нее литр молока, сахар. Включаем плиту и не забываем мешать молоко до закипания.

2.Пока молочная смесь нагревается, яйца растираем в муке.

3.В эту массу мы осторожно вводим пару поварешек горячей сладкой молочной смеси и смешиваем, потом вливаем еще пару половников, все смешиваем и выливаем полученную массу обратно в емкость с молоком.

4.Теперь варим все это до получения вязкой консистенции, постоянно помешивая.

5.Чуток остужаем и смешиваем со сливочным маслом до полного растворения масла.

Чтобы предупредить получение комков, сначала смешиваем сыпучие ингредиенты, а к ним уже добавляем яйца.

Для Наполеона (рецепт с пошаговыми фото)

При приготовлении Наполеона, выпекаем очень сухие пластины коржей, поэтому для их пропитки используют не каждую кремовую смесь. Заварной же сюда отлично вписывается из-за своей жидкой и немного водянистой консистенции. Часть влаги из молока он отдал при закипании и заваривании консистенции, а часть при наполнении коржей.

Но мы рассмотрим не стандартную рецептуру, а начинаем примешивать добавки. Например, удивите гостей кремом со вкусом пломбира.

Ингредиенты:

1 л молока
300 гр сахара
0,5 стакана муки
5 яиц
Ванилин
100 гр сливочного масла
1 стакан сливок для взбивания
70 гр сахара

1.Делаем сахарно-мучную смесь перед тем, как добавить в них яйца, тогда не будут образовываться комочки.

2.Сюда же добавляем 100 молочка.

3.В закипающее молочко вливаем готовую смесь. Регулярно перемешивая все время, пока крем не начнет густеть.

4.Убираем с плиты и добавляем масло.

5.Отдельно взбиваем 70 грамм сахара и стакан сливок из холодильника.

6.В эту смесь добавляем заваренный крем маленькими порциями и продолжаем взбивать.

Полное описание этой рецептуры приводится в видео.

По вкусу напоминаем мороженное.

Заварной крем для торта

В этой рецептуре будет другое количество ингредиентов, которое используется для торта. Ведь коржей бывает много, да и нужно обмазать стенки. Как вкусовую добавку сюда добавим ванилин, он украсит обычный крем дополнительными приятными и ароматными нотками.

Ингредиенты:

600 мл молока
3 шт яиц
200 г сахар
25 г мука
250 г сливочного масла
1,5 г ванилина

1.Яйца смешиваем с сахаром и мукой.

2.Смешиваем с молоком.

3.Завариваем несколько минут (2-3).

4.Когда масса остынет, высыпаем ванилин и перемешиваем.

5.На финальном этапе отправляем размягченное масло в крем.

Готовим крем для бисквита

Необычная влажная консистенция этого крема, которая основательная пропитывает бисквиты, и торт вы получите мягким и он быстро растает во рту.

Ингредиенты:

1 л молока
100 г сливочного масла
5 яиц
1 стакан сахара
2,5 ст.л. муки
Ванильный сахар

1.Взбиваем 5 яиц с мукой и добавлением сахара до однородной консистенции.

2.Приготовленное количество молока доводим до образования пузыриков при закипании.

3.Молоко, после закипания, снимите с плиты и дайте остыть до 80 градусов, а потом начинайте вливать полученную смесь.

4.Прогрейте на конфорке, постоянно помешивая примерно пару минут, пока не загустеет.

5.Снять с плиты и смешать со сливочным маслом, размешать до растворения.

Посмотрите, как хорошо масса наносится на коржи.

Заварной крем для эклеров

Чай с эклерами вполне возможно организовать в домашних условиях. Приведенного количества кремовой смеси хватает 12 штучек.

Ингредиенты:

400 мл холодного молока
1 яйцо
160 г сахара
Ванилин
2 ст.л. муки

1.Смешиваем венчиком яйцо с сахаром и ванилином, холодным молоком, а потом и парой ложек муки.

2.Тщательно перемешиваем, предотвращая появление комочков.

3.Ставим на медленный огонь и непрерывно мешаем до заваривания.

В этом рецепте мы обходимся без сливочного масла.

Заварной крем со сгущенкой

Добавление сгущенного молока придает нежности и сладости крему. Конечно, и цвет кремовой смеси будет намного интереснее. Кстати, в этом рецепте используем крахмал, так что попробуйте, вдруг данная консистенция крема понравится вам намного больше. Тем более, что она станет более вязкой и тянущейся.

Ингредиенты:

0,5 л молока
2 яйца
100 г сахара
1 ст.л. муки
1 ст.л. крахмала
250 г вареной сгущенки
Сливочное масло – 100 г.

1.Молоку нужно прокипеть.

2.Растирайте яйца и сахар до получения кремообразного состояния, потом сюда высыпаем муку и крахмал.

3.Как только молоко начнет закипать, помешивая, тонкой струйкой и быстрыми движениями введите в него яичную массу.

4.Провариваем пару минут и увидим, что смесь начнет загущаться.

5.Его нужно помешивать даже после того, как выключили плиту, чтобы не взялся корочкой.

6.После этого добавляем 250 г вареной сгущенки.

7.И пока масса горячая хорошенько ее мешаем, чтобы растворить в ней сгущенку. Помогите себе блендером.

8.Цвет взбиваемого масла должен стать белым, и потом частями добавляем в заварную смесь.

Подходит и к эклерам, Медовику.

А еще хочется узнать Ваши рецепты и мнения по приготовлению этих кремов. Может, знаете какие-то тонкости и нюансы, которые еще улучшат эту рецептуру?

Заварной крем подойдет практически для любой выпечки. Его делают для эклеров, медовика и даже для . Сделать заварной крем не составит труда. Приготовление классического варианта занимает всего 20 минут, а ингредиенты для него нужны, как для простых : молоко, яйца, сахар, мука, ванилин.

Классический заварной крем

Ингредиенты:

молоко — 500 мл
сахар — 160 г (примерно 5,5 ст. л.)
яйца — 2 шт. ИЛИ 4 желтка
мука — 3 ст. л.
ванилин — 1 пакетик

Способ приготовления заварного крема.

В миску вбейте яйца. Можно брать 2 целых яйца или 4 желтка. А из белков сделать безе 😉 Туда же кладете половину нормы сахара и муку.

Всю эту массу хорошо перемешайте, чтобы она получилась однородной. Можно воспользоваться венчиком или миксером. После этого налейте один стакан молока в получившуюся смесь и опять все хорошо перемешайте, чтобы не было комочков муки. Легче всего все перемешивать миксером, тогда точно комков не будет.

В кастрюлю налейте оставшееся молоко, насыпьте оставшийся сахар и ванилин. Доведите до кипения. Молоко станет пахнуть ванилью. Можно положить и ванильный сахар, и стручок ванили.

В кипящее молоко нужно тонкой струйкой наливать яичную смесь, при этом активно мешать молоко, чтобы яйца не свернулись.

На небольшом нагреве варите заварной крем, постоянно помешивая , до загустения. На это уйдет около 10 минут. Не оставляйте крем без присмотра, иначе могут появиться комки, от которых потом сложно будет избавиться. Нужно постоянно мешать, Вы заметите, как крем становится гуще. После остывания он еще немного загустеет.

Готовый крем получается нежным, гладким, вкусным.

Заварной крем с маслом

По желанию, для получения нового вкусового оттенка, можно в заварной крем добавить сливочное масло. В этом случае сам крем готовится так же, как в классическом варианте, описанном выше.

Потом нужно крему дать остыть, а 200 гр. сливочного масла достать из холодильника, чтобы оно размягчилось.

Когда крем остынет, масло взбейте миксером до пышности и добавьте в заварной крем. Все вместе перемешайте миксером до однородности и пышности.

Все, заварной крем с маслом готов. Это вкусный крем, но более калорийный вариант, чем классический. Такой крем получается воздушным и идеально подойдет для торта , пошаговый рецепт которого я напишу в следующей статье.

Заварной крем со сгущенкой

Этот вариант будет очень вкусным и понравится даже самой прихотливой сладкоежке. Подойдет практически к любому тортику.

Ингредиенты для заварного крема со сгущенным молоком.

яйца — 2 шт.
молоко — 0,5 л
сахар — 3 ст. л.
мука — 4 ст. л.
сливочное масло — 200 гр.
сгущенное молоко — 1 банка
ванилин или ванильный сахар — 1 пакетик

Способ приготовления:

1. Яйца с сахаром и мукой взбить до однородного состояния, чтобы не было комочков. К массе добавить 1 ст. молока, перемешать.

2. Оставшееся молоко поставить на огонь кипятиться. В молоко высыпьте ванилин. Лучше варить крем в нержавеющей посуде. В эмалированной может пригореть.

3. Когда молоко закипит, нужно тонкой струйкой влить в него приготовленную яичную смесь, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись.

4. На небольшом огне варите крем, пока он не загустеет. Не забывайте постоянно помешивать крем. Варите около 10-15 минут, пока не получится нужная густота.

5. Готовый заварной крем оставляем остывать.

6. Сливочное масло достаньте из холодильника, чтобы оно размягчилось.

7. Когда крем остынет до теплого состояния, сливочное масло взбейте миксером до пышности. Добавьте к нему сгущенку и опять все вместе взбейте.

8. У вас получится два разных крема — заварной и масляный. Я иногда при выпечке тортов не смешиваю их, а перемазываю коржи поочередно. Один корж мажу заварным кремом, второй — масляным. Получается очень вкусно. Но можно сделать один крем, смешав эти два крема миксером. Таким образом получится заварной крем со сгущенкой.

Надеюсь, у Вас не возникнет сложностей с приготовлением заварного крема. Всем приятного аппетита!

Вконтакте

Нежный, сладкий заварной крем — неотъемлемая часть вкуснейших тортов, пирожных и эклеров. Если вы собрались приготовить своими руками десерт, задумайтесь о креме. С ними любое печево выглядит вкусным, аппетитным и очень сладким. Классический рецепт заварного крема известен многим. Без него невозможно представить такие выпечки, как «Наполеон» или «Медовик».

Самый простой, быстрый и вкусный рецепт. Он подходит ко всем видам десерта.

Вам понадобится:

четыре куриных яйца;
ванильный сахар — 5 гр;
молоко — 0,5 л;
сахарный песок — 0,2 кг;
мука пшеничная — 40 гр.

Способ приготовления:

Разбить в миску яйца, насыпать к ним сахар, пшеничную муку и ванильный сахар.
Налить в массу холодное молоко и пройтись по смеси миксером.
Включить средний огонь, поставить на него миску с будущим кремом и довести его до кипения. При этом нужно непрерывно мешать ложкой.
Если вам нужен густой крем, то после закипания варите его еще 10 минут.
Дождитесь, пока масса остынет, и начинайте использовать готовый заварной крем.

Заварной крем для торта «Наполеон»

Заварной крем — важная составляющая всеми любимого торта «Наполеон». Десерт получается пышным, мягким. Готовить его одно удовольствие.

Необходимые продукты:

сахар — 0,3 кг;
мука — 75 гр;
молоко — 1 л;
сахар ванильный — 12 гр;
сливочное масло — 0,25 кг;
три куриных яйца.

Как приготовить заварной крем для наполеона:

Нам нужна кастрюля с толстым дном. В такой посуде молоко при кипячении не пригорит.
Насыпаем в нее сахар и муку.
Их мы перемешиваем и выливаем массу из трех взбитых яиц.
Добавить ванильный сахар и превратить все в однородную массу без комочков с помощью вилки.
Залить ее молоком комнатной температуры.
Не переставая мешать, ставим смесь на огонь и варим наш крем.
Постоянно следите за готовящимся кремом, так как мука может в любую минуту подгореть, а молоко — сбежать.
Как только на поверхность жидкости начнут появляться пузыри — выключаем плиту.
Когда масса остынет, добавляем масло, взбивая основу миксером.
Смешайте до растворения масла и украшайте торт.

Рецепт для бисквитных коржей

Вам понадобится:

ванильный сахар — 10 гр;
крахмал — 30 гр;
молоко — 0,3 л;
три яйца;
сливочное масло — 0,3 кг;
щепотка соли;
сахар — 0,15 кг.

Способ приготовления:

Вылейте в емкость сырые яйца, насыпьте соль и крахмал, вылейте половину количества молока.
Венчиком превратите смесь в желтоватую однородную массу.
В кастрюльку перелейте оставшуюся часть молока и добавьте сахар.
Варите на медленном огне содержимое кастрюлю, пока молоко не закипит.
Постоянно помешивая яичную массу, перелейте в нее кипящее молоко с сахаром.
Будущий крем ставим на плиту и варим до тех пор, пока масса не загустеет и превратиться в настоящий крем.
Избавляйтесь от появляющихся комочков, мешая все ложкой.
Приготовьте чистую миску, перелейте в нее крем, насыпьте ванильный сахар.
Закройте посуду пленкой и дайте ей настояться 30 минут.
Можно обмазывать каждый слой коржей кремом или сделать торт и покрыть сверху пышной мягкой массой. Приятного аппетита!

Заварной крем с маслом, без яиц

Попробуйте сделать крем без яиц. Он получается менее жирным и приторным, с легким привкусом ванили.

Состав рецепта:

сахарный песок — 160 гр;
мука — 100 гр;
ванильный сахар — 11 гр;
масло сливочное твердое — 120 гр;
молоко — 0,4 л.

Пошаговая инструкция:

Соединить в первой миске муку и сахар, влить туда 200 мл молока.
Взбить смесь с помощью венчика.
Оставшиеся 200 мл молока налить в железную кружку или кастрюльку и довести до кипения.
Парующую жидкость потихоньку перелить в первую миску с сахаром, молоком и мукой.
Все перемешать и вновь поставить на плиту, включив малую мощность огня.
Не забывайте постоянно мешать жидкость, пока она не приобретет густую консистенцию.
После этого добавьте сливочное масло, разрезав его на маленькие кусочки. Они должны полностью раствориться в креме.
Убрать посуду с плиты, досыпать ванильный сахар.
Как только масса остынет, она будет готова для применения.

Как приготовить крем для эклеров?

Эклеры — десерт, который сделан из потрясающе легкого теста. И крем к ним должен быть очень нежным, сладким и воздушным.

Что взять:

молоко — 0,2 л;
сгущенка вареная — 0,2 кг;
мука — 75 гр;
сливки — 200 гр;
ванилин — 2 гр;
сахар — 25 гр.

Вариант приготовления:

Наш крем будет иметь приятный карамельный цвет и вкус.
В небольшую кастрюлю насыпаем муку, сахарный песок и выливаем молоко.
Как только перемешали массу венчиком, ставим посуду на огонь самой маленькой мощности.
После того как жидкость превратится в густую смесь, выключаем плиту и добавляем сгущенку.
Интенсивно перемешиваем ложкой. Наш крем приобретает золотистый карамельный оттенок.
Масло растапливаем либо самостоятельно (просто заранее достаньте из холодильника), либо разогреваем его в микроволновой печи.
Загружаем в блендер размягченное масло и сливки и хорошенько все измельчаем.
Постепенно добавляем сливочную массу в остывший крем, все время мешая лопаткой.
Осталось полить им эклеры и ввести внутрь теста. Приятного чаепития!

Белковый заварной крем в домашних условиях

Крем из белков - это неотъемлемая часть самых нежных и изысканных десертов. А приготовить его дома очень легко.

Вам понадобится:

сахар — 150 гр;
один лимон;
четыре яичных белка;
вода — 100 мл.

Как приготовить заварной белковый крем:

Аккуратно разбиваем сырые яйца и отделяем белки и желтки.
Разрезать лимон на две части и выжать из них сок. Для рецепта нам нужно 40 мл сока. Это две столовые ложки.
Отдельно миксером обработать белки. Они дойдут до нужной консистенции, когда вы перевернете миску вверх дном, а белковая масса останется на месте.
Налить воду в кастрюльку, насыпать сахар. Мы варим сладкий сироп.
Наливаем его во взбитые белки, проходимся по массе миксером.
Добавим лимонный сок и еще раз включим кухонный прибор.
Через 10 минут взбивания крем будет готов.
Для аромата можно всыпать ваниль.
Теперь начиняем кремом пирожные или трубочки.

На основе сметаны

Такой крем используется для тортов. По своей текстуре он получается плотный и создан для того, чтобы его наносили на коржи между слоями.

Список продуктов:

сахарный песок — 120 гр;
мука первого сорта — 50 гр;
сметана — 0,3 кг;
сливочное масло — 0,2 кг;
одно яйцо;
ванильный сахар — 20 гр.

Способ приготовления:

Разбить яйцо в сахар.
Хорошенько перемешать между собой ингредиенты.
Насыпать муку и растворить ее в массе.
Добавить сметану и нагреть смесь на водяной бане.
Отделить от куска масла 50 граммов и переложить в будущий крем. Масло должно быть мягким.
Оставшееся количество обработать в блендере.
По ложке добавляем в масло крем.
Взбиваем все вместе в блендере.
Должна получиться пышная густая масса.
Закрываем ее пищевой пленкой или хлопковой тканью и оставляем в холодильнике.
Через несколько часов крем станет очень плотным и его можно использовать по назначению.

Необходимые ингредиенты:

сахарный песок — 100 гр;
сода — 4 гр;
два яичных желтка;
творог — 500 гр;
масло сливочное — 100 гр.

Пошаговое приготовление:

За полчаса до готовки вынимаем из холодильника кусочки сливочного масла. Они должны размягчиться.
Творог засыпаем в блендер и перемалываем в однородную творожную массу.
В него кладем масло, насыпаем соду, выливаем желтки.
Все перемешиваем и оставляем в таком виде под марлей на 3 часа.
Как только пройдет время, ставим смесь на водяную баню на 10 минут.
Насыпаем сахар и мешаем смесь вилкой.
Как только сахар полностью растворится, остужаем и ставим емкость на полку в холодильнике.
Такой крем используется для тяжелых тортов. Из него можно сделать полноценный десерт, поместив в красивую формочку, украсив кусочками ягод и фруктов.

Заварной крем можно назвать универсальным, его можно подать как самостоятельный десерт, наполнить им вафельные трубочки, пирожные эклеры или профитроли, а также использовать для прослойки тортов. В особенности заварной крем отлично подходит для прослойки коржей торта Наполеон.

Сегодня мы расскажем о нескольких рецептах, а пошаговый фото рецепт будет наглядным уроком для начинающих кулинаров. Тем самым докажем, что готовить заварной крем в домашних условиях легко и просто, главное приложить немного усилий и желание!

классический рецепт на молоке со сливочным маслом

Опытные мастера кулинарного искусства могут с уверенностью вам сказать, что достаточно приготовить любой заварной крем пару раз, и вы полюбите весь процесс его приготовления, который будет удаваться вам на «раз – два».

Первый рецепт очень удачный. Выход крема достаточно большой, такой порцией можно прослоить 16 тонких коржей Наполеона размером с противень для духовки. При необходимости ингредиенты уменьшите вдвое.

Ингредиенты:

Яйца куриные – 4 штуки,
Мука пшеничная (предварительно просеянная) – 4 ст. ложки,
Молоко коровье – 1 литр,
Сахарный песок – 500 грамм,
Масло сливочное (натуральное) – 500 грамм.

Процесс приготовления:

Подготовьте продукты, указанные в рецептуре.Сливочное масло выньте из холодильника, откройте пачки и оставьте при комнатной температуре. Пока вы будете варить и остужать крем, масло станет мягким.

Взбейте миксером яйца с мукой. Муки возьмите четыре ложки с небольшой горкой. Если опасаетесь. Что будут комочки, воспользуйтесь блендером.

Молоко поставьте нагревать на средний огонь. Когда оно станет горячим, всыпьте сахар и размешайте.

Не дожидаясь кипения молока, влейте яичную смесь. Делать это нужно при постоянном помешивании, чтобы мучная масса не заварилась комками.

Огонь убавьте до минимума, варите до тех пор, пока не загустеет, постоянно помешивая.

Охладите. Соблюдайте температурный режим. Принцип варки заварного крема похож на приготовление манной каши. Если не доглядеть, все может подгореть. Поэтому постоянно при помешивании касаемся дна кастрюли. Эмалированной посудой пользоваться нежелательно, а алюминиевой – ни в коем случае!

Размягченное масло взбейте венчиком или миксером до однородного состояния. Постепенно добавляйте к нему небольшими порциями охлажденный заварной крем. Зная этот секрет, у вас никогда не отсечется масло и заварная основа.

Промажьте коржи нежным кремом, дайте им пропитаться, и наслаждайтесь бесподобным десертом!

Заварной крем со сгущенкой

Следующий рецепт заварного крема может понравиться любителям сгущенного молока, т.к. именно оно и является основой этого варианта заварного крема.

Вам потребуются следующие ингредиенты:

Сгущенное молоко – 1 банка,
Коровье молоко – 1 стакан,
Сахарный песок – 2 ст. ложки,
Мука пшеничная (просеянная) – 2 ст. ложки,
Масло сливочное – 100 грамм,
Ваниль по вкусу и желанию.

Процесс приготовления заварного крема со сгущенным молоком

В глубокой чашке смешиваем сахарный песок с мукой и небольшими порциями добавляем молоко, которое не должно быть прямо из холодильника, оно должно быть комнатной температуры. Размешиваем все ингредиенты до однородного состояния и ставим чашку на небольшой огонь. При постоянном помешивании варим крем до загустения.

В слегка остуженный крем добавляем размягченное сливочное масло и сгущенное молоко. На данном этапе можно добавить ванилин. Все перемешать, можно использовать миксер. Эклеры с заварным кремом со сгущенкой будут самыми вкусными!

Классический английский заварной крем (патисьер)

Для приготовления данного заварного крема вам потребуются:

Яичные желтки – 3 штуки,
Сахарный песок – 1 ст. ложка,
Мука – 1 ст. ложка,
Ваниль – 1 стручок,
Молоко – 300 мл.

Приготовление патисьер

В глубокий сотейник или кастрюлю нужно налить коровье молоко, добавить в молоко стручок ванили, который предварительно разрезать вдоль. Довести молоко до кипения.

В отдельной чашке растираем до однородности яичные желтки, муку и сахарный песок. После того как масса из желтков и сахара станет однородной, начинаем вливать горячее молоко, постоянно перемешиваем массу (стручок ванили из молока нужно вынуть).

Чашку с кремом ставим на водяную баню, и, продолжая взбивать крем венчиком, прогреваем его. Когда масса загустеет, снимаем чашку с водяной бани и используем заварной крем для наполнения пирожных или прослойки коржей.

Шоколадный заварной крем

Сладкоежки трепещите, следующий рецепт заварного крема для любителей шоколада!

Молоко – 250 мл,
Яичные желтки – 2 штуки,
Мука пшеничная – 1 ст. ложка,
Какао порошок – 3,5 ст. ложки,
Картофельный крахмал – 1 ст. ложка,
Шоколад черный (горький) – 50 грамм,
Сахарный песок – 150 грамм,
Сливочное масло – 100 грамм.

Рецепт приготовления шоколадного заварного крема

Молоко наливаем в глубокую чашку, а шоколад, разломав на кусочки, отправляем в молоко. Ставим чашку на медленный огонь или водяную баню и доводим до полного растворения шоколада. Пока шоколад плавится, нам нужно перетереть яичные желтки с сахарным песком добела.

После в желтковую массу добавляем картофельный крахмал, какао-порошок и пшеничную муку, все перемешиваем.

В получившуюся однородную массу тонкой струйкой вливаем слегка остывшее шоколадное молоко, при этом постоянно помешиваем массу.

Отправляем чашку с кремом на медленный огонь и провариваем до нужной вам густоты при постоянном помешивании.

Снимаем заварной крем с огня, даем ему остыть и добавляем в него размягченное сливочное масло, тщательно все взбиваем до однородной массы.

Заварной крем без яиц

А знаете, что заварной крем также получится вкусным даже без добавления в него яиц? Да, да и мало кто сможет заметить их отсутствие. Ну, что будем пробовать готовить заварной керм без яиц?

Ингредиенты для приготовления:

Молоко – 1 литр,
Масло сливочное – 150 грамм,
Сахарный песок – 1,5 стакана,
Мука пшеничная – 6 ст. ложек,
Ваниль по вкусу.

Приготовление крема для торта

В глубокую кастрюлю наливаем молоко и ставим на самый тихий огонь, в молоко высыпаем сахарный песок и добавляем ваниль по вкусу. Все перемешиваем и оставляем, пусть молоко прогревается, а сахарный песок растворяется.

В это время в сковородку с толстым дном нужно отправить масло и растопить его. После в растопленное масло добавляем просеянную муку и постоянно помешивая, обжариваем муку в масле 3 – 4 минуты. Постоянно помешивайте данную смесь, чтобы не образовались комочки, и мука не подгорела! Теперь самый «страшный» этап, в сковородку с мукой вливаем теплое молоко с сахаром, вся эта масса будет шипеть, но это будет продолжаться недолго. Все ингредиенты следует очень быстро перемешать до однородности.

Когда все ингредиенты будут перемешаны, нужно поставить сковороду или сотейник с общей массой на тихий огонь и постоянно помешивая, довести до загустения.

Вот так легко и просто можно приготовить вкусный заварной крем в домашних условиях, причем приложив минимум сил, ингредиентов и своего свободного времени. Взамен вы получите прекрасный десерт, от вкуса которого никто не останется равнодушным!

Приятного вам аппетита и хороших рецептов!

С уважением, Анюта.